H Δρ. Ευανθία Καρδούλια είναι Λέκτορας Τουριστικού Δικαίου στη Σχολή Οικονομικών, Διοίκησης και Πληροφορικής του Πανεπιστημίου Νεάπολις Πάφος. Είναι διδάσκουσα στο Εξ Αποστάσεως Μεταπτυχιακό στη Διοίκηση Τουριστικών Επιχειρήσεων και στο Εξ Αποστάσεως Μεταπτυχιακό (ελληνικό και αγγλικό) στο Διεθνές και Ευρωπαϊκό Δίκαιο των Επιχειρήσεων. Είναι Διδάκτωρ Νομικής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος ειδίκευσης στο Τουριστικό Δίκαιο από το Πανεπιστήμιο της Σορβόννης και πτυχιούχος της Νομικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών.
Η Δρ. Ευανθία Καρδούλια έχει εργαστεί ως διδάσκουσα με βάση το Π.Δ. 407/80, στο Τμήμα Τουριστικών Σπουδών του Πανεπιστημίου Πειραιώς. Επίσης, έχει εργαστεί ως νομική σύμβουλος εταιρειών και ως δικηγόρος σε δικηγορικά γραφεία στην Αθήνα και στο τμήμα τουριστικού δικαίου ενός δικηγορικού γραφείου στο Παρίσι. Eπιπροσθέτως, έχει εργαστεί στο Ευρωπαϊκό Δικαστήριο Δικαιωμάτων του Ανθρώπου στο Στρασβούργο καθώς και στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή στις Βρυξέλλες. Έχει συμμετάσχει σε συνέδρια στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και μελέτες της έχουν δημοσιευτεί σε ελληνικά και ξενόγλωσσα νομικά περιοδικά, ιδίως για ζητήματα που άπτονται του τουριστικού δικαίου, του δικαίου προστασίας του καταναλωτή και του αεροπορικού δικαίου. Μιλάει άριστα αγγλικά, γαλλικά και ισπανικά.
